Белки, их строение и состав

[pic]

оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ 1

БЕЛКИ 3

СТРУКТУРА БЕЛКОВ 5

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7

СИНТЕЗ БЕЛКОВ 8

Литература: 8

белки

Б

ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со

сложным составом и строением молекул.

Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.

Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они

играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков

(мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).

Растения синтезируют белки (и их составные части (-аминокислоты) из

углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные

элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из

растворимых солей, находящихся в почве.

Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на

их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые

аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.

Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с

количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу

аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов,

регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В

комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи

наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют

мышечное сокращение.

В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH,

названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского).

Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или

тысячи аминокислотных звеньев.

Структура белков

О

[pic]

собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и

строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти

цепи ориентируются.

В структуре любого белка существует несколько степеней организации:

1. Первичная структура белка — специфическая последовательность

аминокислот в полипептидной цепи.

[pic]

[pic]

1. Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в

пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы

—NH— и карбонильной группы — СО—, которые разделены четырьмя

аминокислотными фрагментами).

2. Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация

закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль,

скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает

специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная

структура белка поддерживается за счет взаимодействия различных

функциональных групп полипептидной цепи:

. дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,

. сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и

гидроксильной (-ОН),

. солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).

[pic]

4. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими

полипептидными цепями.

Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех

макромолекул белка.

Физические свойства

Б

елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в

воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают

при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых

металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).

Химические свойства

1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка.

2. Качественные реакции на белок:

n биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в

щелочной среде (дают все белки),

n ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии

концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под

действием аммиака (дают не все белки),

n выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата

свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.

Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с

образованием аминокислот.

Синтез белков

Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В

настоящее время разработано много методов прекращения (-аминокислот в

пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза

и др.

Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по

производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому

А.Н.Несмеянову.

Литература:

Справочник школьника

“ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995.

Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман

“Химия 11. Органическая химия”

М., “Просвещение”,1993.

А.И.Артеменко, И.В. Тикунова

“Химия 10-11. Органическая химия”

М., “Просвещение” 1993.

-----------------------

Магнитогорский Лицей Российской Академии наук

реферат по химии

на тему:

“Белки.

Их строение и состав”

Составил _________________ Григоренко М.

ПБС-1-95

Магнитогорск 1997

Первичная структура белков

Вторичная структура белков

Третичная структура белков

Четвертичная структура белков